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掌上紙引未來
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專項檢測細節控制把住安全關
真空包裝的關鍵即在于把包裝袋內的氧氣抽掉，使微生物失去生存活動的環境，抑制其生長與繁殖。包裝企業除在原材料的管控上更加嚴格，在原料采購、使用上更加規范外，在包裝制成與運輸過程中還要做好衛生檢測，以防微生物殘留污染食品。紫江彩印、頂正包材與黃山永新采用的均為全過程消毒模式，并在各生產環節進行抽樣檢測。
頂正包材配有專門的微生物檢測室，定期取樣檢測，在內包裝成品出貨前也要進行農殘含量等檢測。“食品安全被我們放在了頭等重要的位置，對于生產企業來說，食品安全是品牌的生命線。”李志全告訴記者。“包裝制作過程中的溶劑殘留檢測不只是企業自己在做，客戶也越來越關注。”上海紫江彩印包裝有限公司副總經理王建軍說，“在操作過程中我們會安排專人巡檢，如果違反操作規則會對相關人員進行處罰。”
黃山永新目前已通過了ISO9000、BRC食品技術標準等認證，在廠房、設備硬件上也有相應的設施保證。“檢測設備一定要跟上”。汪學文告訴記者：“除物理檢測外，微觀的檢測也很重要。”在檢測手段上，黃山永新從微生物實驗室開始，還建立了化學實驗室與物理實驗室，對重金屬、塑化劑等化學指標，包裝材料的阻氧阻濕等物理指標進行檢測。
選擇材料功能性包裝成品質保障
由于保質期短，新鮮粽子為避免受到水、濕氣、外力沖擊等因素影響，對內包裝的功能性要求更高，包裝材料的選擇也更為謹慎。作為今年五芳齋與真真老老等品牌的第一大包裝供應商，杭州頂正包材有限公司在內包裝的阻隔性與耐破性的提升上精益求精。公司技術服務經理李志全告訴《中國新聞出版廣電報》記者，今年頂正在粽子內包裝上采用雙尼龍材質，制膜工藝有了升級，上膠量也做了嚴格的管控，破包率大大下降。“制成后的內包裝滿足蒸煮與冷凍的要求，可承受134攝氏度的高溫，在高溫殺菌消滅掉有害物質后，防止了粽子被污染。”李志全說。
“粽子內包裝在配方上有講究，各家采用的材料都不太一樣，但在包裝功能性的要求上基本一致。”黃山永新股份有限公司技術總監汪學文說。除采用尼龍復合材質外，黃山永新還采用25微米厚度多層共擠膜，這種材料不僅綠色環保，對氧氣、水、二氧化碳等都有很高的阻隔性，能保證產品的安全和風味。
鋁箔材質也是適合粽子包裝的一種，河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經理郭海軍認為，鋁箔材質的內包裝雖然在成本上有了提升，但相比一般透明的真空蒸煮袋，避光性和阻隔性更高，保質期可達一年以上。
升級設備多樣化服務受青睞
在沒有先進的包裝技術之前，由于保質期短，食品生產企業做的粽子都只局限于附近地區銷售。真空包裝技術除了幫助食品生產企業開拓市場外，也為包裝企業帶來更多的訂單客戶。“只有不斷增加生產線，才能有更多的機會。”王建軍告訴記者。在訂單多樣化的現在，包裝企業只有積極引進新設備，增加包裝品種，不斷推出新品，做出新的嘗試，才能推動行業發展。
對于訂單多樣化的需求，各家企業都有自己的應對策略。“過去訂單量大，頂正引進了許多高速高效的歐美設備以滿足公司對包裝產量的要求。而現在由于客戶數量的激增，訂單結構發生了變化，購買策略也逐漸有了改變。”李志全說。現在，頂正進口的歐美與日本設備各占一半，富士干式復合機等日本進口設備具有靈活多變、性能穩定的特性，符合了頂正現在實際訂單的需求。
而對于黃山永新與旭日包裝來說，除引進歐美、日本的新設備外，還會自己制造包裝設備以滿足客戶的多樣化要求，與公司的生產目標有機結合。目前，旭日包裝采用的是自己生產的粽子真空包裝機，設備更加專業，自動化包裝效率更高。郭海軍認為，從生產、后期包裝入手，在生產環節推廣自動化包裝，降低人力成本，提升粽子包裝的科技含量，才能讓粽子在更大范圍內流通。
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