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楊梅上市季即將來臨 包裝保鮮技術來助陣

放大字體??縮小字體 發布日期:2016-05-19??來源:互聯網??作者:紙引未來
核心提示:
  導讀:價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來,包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認,正是由于水果保鮮、包裝技術的不斷發展,延長其銷售半徑及時間,才使得越來越多遠離產區的百姓吃到新鮮水果。  
5月中旬,新鮮的楊梅已經上市,不過100多每公斤的價格還是另不少消費者望而卻步。這個季節對于江浙地區的百姓來說,吃楊梅確實尚早,價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來,包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認,正是由于水果保鮮、包裝技術的不斷發展,延長其銷售半徑及時間,才使得越來越多遠離產區的百姓吃到新鮮水果。    5月份是楊梅的膨大期,這時候需要下幾場雨,可以讓楊梅長得快一點。6月份在迎來梅雨季的同時,楊梅也到了成熟期,大概6月中旬上市。目前市場上的楊梅多為云南、福建等地的早熟楊梅,由于運輸、存儲成本高,售價也不低,而江浙地區的楊梅集中上市還需等待一段時間。對于楊梅經銷商來說,不管是早上市還是晚上市的楊梅,都離不開存儲、保鮮這一步。    據了解,楊梅果實的超氧物岐化酶(SOD)具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能,起到保護新鮮果實的作用;但丙二醛(MDA)則是膜脂過氧化的中間產物,影響細胞膜的結構和正常生理代謝,不利于楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明,采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外,楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品,由于呼吸消耗使果實糖分損失,乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。    以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關,在溫度升高的條件下,使SOD下降,MDA上升,呼吸強度上升,嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法,主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯,使果品趨向衰老,組織解體,營養物質分解損失,如采取抑制或去除乙烯的措施,將明顯延長果品的保鮮期。    據悉,浙江臺州、溫州等地普遍采用低溫保鮮的方法,把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市。長途運輸的工具最好是冷藏汽車,但在缺乏這種設備的條件下,產區常應用冰塊冷卻運輸,所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。    此外,氣調保鮮也是近年來較常用的水果保鮮技術。楊梅在鮮果貯放期間,呼吸強度很高,釋放出大量乙烯,促使果實衰老和腐爛。對此,通過降低溫度,改變氣體比例,降低呼吸消耗,以及清除有害成分氣體,可以延緩衰老時期,達到延長貯藏保鮮的目的。    余姚市被國家授予“中國楊梅之鄉”。楊梅發到全國各地,如何做到長時間保鮮?    在余姚經濟開發區穴湖股份經濟合作社,負責人姜海善在一臺流水線機器前按下幾個按鈕,一盒盒楊梅就隨著軸承的滾動,“滾”進了機器,幾秒鐘后,每盒楊梅都被封上一層塑料薄膜,隨后工人用牙簽在薄膜上扎了一個孔。    “剛才是充氮氣包裝過程,扎個孔是為了讓楊梅能自由呼吸。如果完全封閉包裝的話,薄膜就會鼓起來,影響楊梅的質量,扎個小孔不會影響氮氣的水平。”姜海善說,生命離不開呼吸,果蔬也是這樣,楊梅非常難保存,要保持新鮮,就要調節楊梅的“呼吸”。    在楊梅分揀和包裝后,就要預冷,將楊梅放在2℃的冷庫里冷上6小時以上,楊梅就進入了“休眠”狀態,它的呼吸、代謝過程放慢了。然后,充入三種氣體,90%以上的氮氣,5%左右的氧氣和1%-2%的二氧化碳,形成“保鮮氣體”,最大限度地抑制楊梅的呼吸,降低呼吸強度,延緩組織代謝。經過相關部門檢測,這是果蔬最好的保鮮包裝方法。    據姜海善介紹,現在市場上保存和運輸楊梅主要以真空包裝為主,但真空包裝有局限性。真空包裝是用機器將楊梅包裝袋里一部分空氣抽掉,但還剩一部分空氣,因為抽得太厲害的話,楊梅就會被擠扁。氣調包裝的保鮮時間更長,新鮮度也優于真空包裝。    今年,離楊梅集中上市還有一段時間,我們期待未來能有更先進的包裝技術出現來提高楊梅保鮮水平,降低包裝成本,惠利普通百姓。    (原標題:楊梅將集中上市 包裝、保鮮技術水平依舊很關鍵)
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